霞北ミニコラム

わかさぎの昆布巻き
「よろこぶ」とかけて縁起をかついで、慶事に使われる昆布。お正月を主として日本ではおなじみの深い霞ヶ浦北浦ではわかさぎが使われている方も多い。ふなを使っている家もありますが、食べやすさからわかさぎが好まれるようになったとのことです。
最近では、昆布巻きを自宅で作る家も少なくなってきていますが、霞ヶ浦の食文化として紹介します。

作り方の一例としては以下のとおりです。
①昆布をぬるみが出ない程度に軽くもどす。
②①の昆布を焼きわかさぎの体長に合わせて切る。
③昆布を焼きわかさぎに巻き、かんぴょうで巻く。
④③を水煮する。（水を足しながら、3時間程度）
⑤お湯を昆布巻きに浸る程度にして、昆布巻き15個分に対し、しょう油200cc、ザラメ250gを入れ、さらに1時間煮込んで完成。

※この記事は、霞北だより第43号より一部加筆修正の上、掲載。
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